Высокотемпературная стерилизация позволяет хранить продукты при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет без использования химических консервантов. Однако если стерилизация проводится не в соответствии со стандартными гигиеническими процедурами и не с использованием подходящего процесса стерилизации, она может создать проблемы с безопасностью продуктов питания.
Споры некоторых микроорганизмов могут выдерживать высокие температуры и вырабатывать токсины, опасные для здоровья человека. Так обстоит дело с ботулизмом - серьезным заболеванием, вызываемым ботулотоксином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum.
Отравление ботулизмом обычно имеет очень серьезные последствия.2021 Семья купила в небольшом магазине ветчинную колбасу в вакуумной упаковке, куриные ножки, мелкую рыбу и другие закуски и употребила их за ужином, а на следующий день семья из четырех человек страдала от рвоты, диареи и слабости в конечностях, что привело к серьезным последствиям: один человек умер, а три человека находились под наблюдением в отделении интенсивной терапии. Так почему же до сих пор существует опасность отравления ботулотоксином в вакуумных упаковках?
Clostridium botulinum - анаэробная бактерия, которая обычно чаще всего встречается в мясных продуктах, консервах и продуктах в вакуумной упаковке. Обычно люди используют метод высокотемпературной стерилизации для стерилизации продуктов, продукт при стерилизации, для того чтобы стерилизация была тщательной, должен быть стерилизован в автоклаве в течение достаточно долгого времени, чтобы убить вредные бактерии и их споры в продуктах.
Чтобы избежать ботулизма, необходимо соблюдать некоторые правила:
1.Используйте для приготовления свежее сырье, отвечающее санитарным нормам.
2.Тщательно очищайте всю используемую посуду и контейнеры.
3.Убедитесь, что упаковка продукта плотно закрыта.
4.Соблюдайте разумные температуры и продолжительность стерилизации.
5.Параметры стерилизационной обработки зависят от типа консервируемого продукта.
Для кислых продуктов (pH менее 4,5), таких как фрукты, они естественным образом более устойчивы к ботулизму. Достаточно стерилизации кипящей водой (100°C) в течение времени, соответствующего формату упаковки и продукту.
Для низкокислотных продуктов (pH более 4,5), таких как мясо, рыба и вареные овощи, их необходимо стерилизовать при более высокой температуре, чтобы уничтожить споры Clostridium botulinum. Рекомендуется стерилизация под давлением при температуре выше 100°C. Необходимый процесс зависит от продукта и его формата, в среднем температура составляет около 120°C.
Clostridium botulinum: стерилизация в промышленном автоклаве
Стерилизация в промышленном автоклаве - самый эффективный метод стерилизации для уничтожения Clostridium botulinum, бактерии, вызывающей ботулизм. Промышленные автоклавы могут достигать гораздо более высоких температур, чем бытовые автоклавы, что обеспечивает уничтожение патогенных микроорганизмов.
Автоклав-реторта DTS обеспечивает хорошее распределение температуры и повторяемость циклов в емкости, что является гарантией безопасной стерилизации.
Автоклав DTS: стерилизация с уверенностью
DTS предлагает широкий ассортимент автоклавов для пищевой промышленности. Конструкция этих автоклавов обеспечивает превосходное равномерное распределение тепла в процессе стерилизации продуктов, гарантируя однородный стерилизующий эффект для всех загружаемых продуктов. Система управления автоклавом обеспечивает безопасность пищевого процесса и гарантирует идеальную повторяемость циклов.
Кроме того, наша команда экспертов окажет вам техническую поддержку по использованию автоклавов для безопасной и надежной стерилизации продуктов.
