I. Принцип выбора реторты
1、При выборе стерилизационного оборудования следует в первую очередь учитывать точность контроля температуры и равномерность распределения тепла. Для продуктов с очень строгими требованиями к температуре, особенно для экспортных продуктов, в связи с высокими требованиями к равномерности распределения тепла, рекомендуется отдавать предпочтение полностью автоматической реторте. Полностью автоматическая реторта известна своей простотой в эксплуатации без вмешательства человека, а ее система контроля температуры и давления может осуществлять точный контроль, эффективно избегая проблем, вызванных человеческим фактором.
2、В отличие от этого, ручные реторты сталкиваются с рядом проблем в процессе стерилизации, включая полную зависимость от ручного управления температурой и давлением, что затрудняет точный контроль внешнего вида пищевых продуктов и приводит к повышению частоты подъема и поломки банок (пакетов). Поэтому ручная реторта не является идеальным выбором для предприятий массового производства.
3、Если продукты упаковываются с воздухом или предъявляются строгие требования к внешнему виду, следует использовать реторту распылительного типа, которая обладает высокой эффективностью теплопередачи, точным контролем температуры и давления и не приводит к деформации упаковки.
4、Если продукт упаковывается в стеклянные бутылки или жесть, то, учитывая необходимость строгого контроля скорости нагрева и охлаждения, следует выбрать соответствующий метод стерилизации. Для стеклянных бутылок рекомендуется использовать реторту аэрозольного типа, в то время как жесть лучше подходит для реторты парового типа из-за ее отличной теплопроводности и высокой жесткости.
5、Двухслойная реторта рекомендуется с учетом требования экономии энергии. Его конструкция уникальна: верхний слой - резервуар для горячей воды, нижний слой - резервуар для стерилизации. Таким образом, горячая вода в верхнем слое может быть использована повторно, что позволяет эффективно экономить расход пара. Это оборудование особенно подходит для тех предприятий пищевой промышленности, которые должны обрабатывать большое количество партий продуктов.
6、Если продукт имеет высокую вязкость и нуждается во вращении в процессе реторты, следует использовать роторный стерилизатор, чтобы избежать агломерации или расслаивания продукта.
Меры предосторожности при высокотемпературной стерилизации пищевых продуктов
Процесс высокотемпературной стерилизации пищевых продуктов имеет решающее значение для предприятий пищевой промышленности и обладает следующими двумя отличительными особенностями:
1, Одноразовая высокотемпературная стерилизация: процесс стерилизации должен быть непрерывным от начала до конца, чтобы обеспечить тщательную стерилизацию продуктов за один раз и избежать повторной стерилизации качества продуктов.
2, эффект стерилизации неинтуитивен: завершенная стерилизационная обработка продуктов питания не может наблюдаться невооруженным глазом очевидный эффект, а тест бактериальной культуры занимает неделю, поэтому эффект стерилизации каждой партии продуктов питания для теста нереален.
Учитывая вышеперечисленные особенности, производители продуктов питания должны следовать следующим требованиям:
1.Прежде всего, необходимо обеспечить постоянство гигиены на протяжении всего пищевого процесса. Важно обеспечить постоянное содержание бактерий в каждом упакованном пищевом продукте до его расфасовки, чтобы гарантировать эффективность установленной программы стерилизации.
2. Во-вторых, необходимо стерилизационное оборудование со стабильной производительностью и точным контролем температуры. Это оборудование должно работать бесперебойно и выполнять установленный процесс стерилизации с минимальными ошибками, чтобы обеспечить стандартные и равномерные результаты стерилизации.
