От MRE (Meals Ready to Eat) до консервированной курицы и тунца. От походной еды до лапши быстрого приготовления, от супов и риса до соусов.
Многие из вышеперечисленных продуктов объединяет одно: они являются примерами продуктов, прошедших высокотемпературную тепловую обработку, которые хранятся как в консервированном, так и в упакованном виде - такие продукты часто имеют срок хранения от одного года до 26 месяцев при правильных условиях окружающей среды. Их срок годности значительно превышает срок годности традиционных упакованных продуктов.
Высокотемпературная стерилизация готовых к употреблению блюд - важный метод обработки продуктов питания, направленный на обеспечение их безопасности и продление срока годности.

Что такое высокотемпературная тепловая обработка?
Что такое высокотемпературная тепловая обработка? Высокотемпературная обработка - это высокотемпературная тепловая обработка продуктов (и их упаковки) с целью уничтожения в них бактерий и микроорганизмов, что делает их безопасными и качественными, оздоравливает и продлевает срок хранения продукта.
Процесс стерилизации включает в себя нагрев продуктов до высокой температуры после упаковки. Типичный процесс высокотемпературной термической обработки включает в себя упаковку продуктов в пакеты (или другие формы), их запечатывание, а затем нагрев до температуры около 121°C для достижения этой цели.
Вот некоторые ключевые сведения о стерилизации готовых к употреблению блюд:
1.Принцип высокотемпературной стерилизации: Метод высокотемпературной стерилизации позволяет уничтожить микроорганизмы, такие как бактерии, грибки и вирусы, подвергая продукты определенному времени и определенному уровню температуры, используя для стерилизации температуру, превышающую температуру переносимости микроорганизмов. Это эффективный метод стерилизации, который позволяет значительно сократить количество микроорганизмов в продуктах питания.
2. Температура и время стерилизации: Температура и время высокотемпературной стерилизации зависят от типа продуктов и требований к стерилизации. Обычно температура стерилизации превышает 100 °C, а время стерилизации также зависит от толщины продукта и типа микроорганизмов. Как правило, чем выше температура стерилизации, тем короче необходимое время.
3. Оборудование для стерилизации: Для проведения высокотемпературной стерилизации необходимо специальное стерилизационное оборудование, например реторта для высокотемпературной стерилизации. Эти устройства обычно устойчивы к высоким температурам и давлению и могут обеспечить равномерный нагрев продуктов в процессе стерилизации.
4. Оценка эффекта стерилизации: После завершения высокотемпературной стерилизации необходимо оценить эффект стерилизации продуктов. Обычно для этого проверяется количество микроорганизмов в пище, чтобы убедиться, что она соответствует стандартам безопасности.
Следует отметить, что высокотемпературная стерилизация может оказывать определенное влияние на содержание питательных веществ и вкус продуктов. Поэтому необходимо подобрать наиболее подходящий процесс стерилизации, чтобы минимизировать воздействие высокой температуры на продукты питания. Таким образом, высокотемпературная стерилизация готовых к употреблению блюд является важным шагом для обеспечения безопасности продуктов и продления срока их хранения. Благодаря разумному выбору процесса стерилизации и оборудования можно обеспечить безопасность и качество продуктов питания.