Существуют значительные различия между гибкими и традиционными металлическими банками в процессе стерилизации, которые в основном отражаются в следующих аспектах:
1. Эффективность теплопередачи и время стерилизации
Гибкие упаковочные банки: Из-за небольшой толщины гибких упаковочных материалов и быстрой теплопередачи время стерилизации обычно короче, чем у металлических банок. При одинаковых условиях процесса стерилизации температура гибких упаковочных банок на стадии нагрева быстрее, поэтому значение стерилизации (число F) выше за то же время.
Традиционные металлические банки: Эффективность теплопередачи металлических банок относительно низкая, и для достижения того же бактерицидного эффекта требуется больше времени.
2. Температура и давление стерилизации
Мягкие упаковочные банки: обычно используют около 121℃ высокой температуры стерилизации процесса, некоторые продукты будут использовать двойной пик высокой температуры стерилизации процесса (например, 80℃, 5 минут, 110℃, 5 минут, 121℃, 12 минут и т.д.), этот процесс может эффективно снизить интенсивность стерилизации, уменьшить ухудшение вкуса пищи, вызванной высокой температурой.
Традиционные металлические банки: Температура стерилизации металлических банок обычно выше 121 ° C, или даже выше (например, стерилизация перегретым паром при 130 ° C -160 ° C), и требуется более высокое давление для обеспечения эффекта стерилизации.
3. Допуск упаковочных материалов
Гибкая упаковка может: Гибкие упаковочные материалы (например, композитная пластиковая пленка) в процессе высокотемпературной стерилизации, остаточное расширение газа в пакете и объем содержимого могут привести к повышению давления в пакете. Поэтому процесс стерилизации гибкой упаковки требует особого внимания к контролю давления, чтобы предотвратить разрушение упаковки.
Традиционные металлические банки: Металлические банки обладают хорошей устойчивостью к давлению и высокой температуре и могут выдерживать более высокую температуру и давление стерилизации.
4. Метод охлаждения
Гибкие упаковочные банки: При охлаждении обычно используется водяной спрей или воздушное охлаждение под обратным давлением для предотвращения деформации или растрескивания упаковки.
Традиционные металлические банки: различные методы охлаждения, включая водяное охлаждение, воздушное охлаждение и т.д., но особое внимание необходимо уделить балансу давления в резервуаре после охлаждения.
5. Оборудование и гибкость процесса
Банки из гибкой упаковки: Процесс стерилизации гибкой упаковки может использовать технологию и оборудование для стерилизации металлических и стеклянных банок, но он должен быть скорректирован в соответствии с характеристиками упаковочного материала.
Традиционные металлические банки: Оборудование для стерилизации металлических банок обычно работает в прерывистом или непрерывном режиме, процесс является относительно зрелым, но его гибкость невысока.
6. Качество продукции и срок годности
Гибкая упаковка может: гибкая упаковка быстро передает тепло, короткое время стерилизации, может лучше сохранять цвет, аромат, вкус и питательность продуктов, продлевая при этом срок хранения.
Традиционные металлические банки: Хотя процесс стерилизации металлических банок при высокой температуре и высоком давлении может эффективно уничтожить микроорганизмы, это может привести к потере вкуса и питательных веществ.
Подведем итоги
Технология стерилизации гибких и традиционных металлических банок имеет свои преимущества и недостатки. Консервы из гибкой упаковки имеют лучшие показатели по эффективности теплопередачи, времени стерилизации и сохранению качества продукта, однако особое внимание необходимо уделять допустимости и контролю давления упаковочных материалов. Традиционные металлические банки имеют больше преимуществ в устойчивости к давлению и высокой температуре, но могут привести к потере вкуса и питательных веществ. Предприятия могут выбрать подходящую упаковку и процесс стерилизации в зависимости от характеристик продукта и рыночного спроса.
